Alimentación

Los grados Headcel evitan que la humedad se evapore durante la cocción, lo que da como resultado un mayor rendimiento del producto. Ayudan a proporcionar una textura suave y a mantener una suspensión estable en los aderezos y marinados, no solo cuando se enfría sino también cuando se calienta. Además se usan como espesantes y estabilizadores en coberturas batidas (también en natas no lácteas y natas bajas en grasa), helados, pudin, etc. Aumenta el arrastre de aire y proporciona una textura cremosa y suave. También mejoran la estabilidad congelación-descongelación al evitar la coagulación de los cristales de hielo durante los ciclos de congelación-descongelación.

Los productos Headcel reducen la absorción de aceite además de actuar como una excelente barrera contra la humedad, ayudando a mantener una textura jugosa.

Los tipos Headcel son muy adecuados para escarchados, glaseados y coberturas en repostería debido a sus excelentes propiedades de formación de película, así como a las propiedades de retención de humedad y espesamiento. También proporcionan elasticidad, disminuyen la cristalización y mejoran la estabilidad en los ciclos de congelación-descongelación.

Actúan como aglutinantes y espesantes para alimentos modificados, tales como patatas deshidratadas, aros de cebolla modificados y productos vegetarianos. Los resultados son texturas firmes con buena sensación en la boca y buena estabilidad en los ciclos congelación-descongelación.

Los productos Headcel se usan como espesantes y estabilizadores en batidos, capuccinos instantáneos y bebidas energéticas. Proporcionan una textura suave y una buena sensación en la boca funcionando también en bebidas ácidas.

En pan sin gluten, Headcel proporciona un buen volumen con una textura adecuada.